Zuppa imperiale in brodo

Preparazione:

Per il brodo: mettere tutti gli ingredienti in circa 3 lt d’acqua fredda, salare e far sobbollire per circa 3 ore. Schiumare di tanto in tanto e filtrare.

Per la pasta: montare le uova con il sale. Aggiungere un etto di Parmigiano Reggiano, una grattata di noce moscata e mescolare. Poi unire un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, aggiungere il burro fuso e i 150 gr di farina “00” e amalgamare il tutto. Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a 170° C per 15 minuti. Far raffreddare e tagliare a cubettini piccoli.

Servire la zuppa imperiale nel brodo caldo.