Zabaione all’Albana passito DOCG con la nostra frutta sciroppata

Preparazione:

In una casseruola mettere i tuorli e lo zucchero. Montare con lo sbattitore fino ad ottenere una crema soffice e biancastra. Unire l’Albana e porre sul fuoco a bagnomaria, montando il composto con una frusta a mano, mescolando sempre dall'alto verso il basso, avendo cura che non si formino croste ai bordi. Quando lo zabaione avrà raggiunto la giusta consistenza, toglierlo dal fuoco e metterlo a raffreddare su un recipiente con acqua fredda.
A parte montare la panna e versarci poi lo zabaione con una frusta, mescolando sempre dall'alto verso il basso lentamente, per amalgamare i due composti perfettamente. Coprire e mettere in frigo 3-4 ore prima di servire con frutta sciroppata o semplicemente, ma non per questo il risultato sarà meno gustoso, con lingue di gatto.