Tortelli con le code

Preparazione:

Per il ripieno
Lessare gli spinaci, scolarli e strizzarli. Tagliarli finemente con la mezzaluna e amalgamarli con la ricotta, l’uovo, il formaggio, il sale e un pizzico di noce moscata.

Per la pasta
Preparare una classica sfoglia sottile e tagliarla in strisce larghe circa 8 cm; tagliare quindi tanti rombi. Porre poco ripieno su ciascun rombo di pasta, appoggiare il rombo sul palmo della mano sinistra e con la mano destra, partendo da un angolo, chiudere fino a formare una treccia.

Lessare quindi i tortelli nell’acqua bollente e condire con burro fuso e qualche foglia di salvia