Tagliatelle di castagne con prosciutto di Modena DOP

Preparazione:

Per la pasta: setacciare insieme le due farine, versarle su una spianatoia e creare la fontana al centro. Unire le uova intere e impastare. Lasciare a riposo l’impasto in frigorifero.

Per il condimento: tagliare il prosciutto crudo a listarelle larghe un centimetro e farle rosolare senza grassi in una padella antiaderente. Una volta rosolato il prosciutto unire l’olio extravergine e metà burro.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle e unirle alla preparazione, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura. Mantecare fuori dal fuoco con il burro rimanente freddo, tagliato a cubetti e il Parmigiano Reggiano. Servire il piatto caldo con una spolverata di Parmigiano Reggiano.