Mascarpone con scaglie di cioccolato fondente

Preparazione:

Preparazione della “pata bombe” (cottura del tuorlo): procedura molto utile praticabile anche a casa: in una pentola miscelare acqua e zucchero e portare a 121° C utilizzando la sonda per controllare la temperatura. Montare nella planetaria (impastatrice) i tuorli. A metà della montata unire lo zucchero a 121° C fermando la planetaria, poi farla ripartire subito per raffreddare il composto e ottenerne la pastorizzazione.

Per il mascarpone: unire alla montata di tuorli il mascarpone poco per volta. Infine unire la panna semi montata. Servire in coppetta con scaglie di fondente.