Baccalà in umido

Preparazione:

Tagliare il baccalà a tocchetti, passarlo nella farina e friggerlo in abbondante olio, poi scolare i tocchetti su fogli di carta assorbente. In un tegame grande mettere olio e aglio a soffriggere. Quando l’aglio comincerà a dorare aggiungere i pomodori pelati in precedenza, e privati dei semi, e le patate già sbucciate e tagliate a tocchetti. Dopo qualche minuto di cottura aggiungere i tocchetti di baccalà fritti e cuocere a fuoco basso per circa 40-45 minuti. Ultimare con prezzemolo tritato e pepe a piacere.

Servire in terrine singole di terracotta per mantenere aroma e temperatura.