Strozzapreti al pesto romagnolo

Preparazione:

Per il pesto: pulire gli stridoli, metterli quindi nel mixer assieme a tutti gli altri ingredienti per ottenere un pesto fine.

Per la pasta: sulla spianatoia disporre la farina a fontana, quindi versare al centro l’uovo e un pizzico di sale, il latte e l’acqua e impastare fino ad ottenere un impasto consistente. Dividere l’impasto in 3 panetti e coprire con un canovaccio pulito. Tirare con il mattarello il primo panetto di pasta fino ad ottenere una sfoglia di 2-3 millimetri di spessore. Arrotolarla quindi su se stessa e tagliarla in strisce larghe un dito, così da ottenere delle lunghe tagliatelle. Sfregare quindi ciascuna tagliatella tra i palmi delle mani per ottenere la classica forma dello “strozzaprete” e tagliarla alla lunghezza di circa 5-6 cm.

Guarnire con la ricotta stagionata.