Spalla cotta di San Secondo e torta fritta con salsa verde e rossa

Preparazione:

Per la torta fritta
Sulla spianatoia disporre la farina a fontane e , al centro, versare gli  ingredienti (il lievito sciolto nel latte) e impastare. Formare un panetto che farete lievitare, avvolto in un tovagliolo,  per circa due ore.
Una volta lievitata, tirare la pasta fino ad ottenere uno spessore di circa 2 millimetri. Tagliare la pasta a rombi di circa 8/10 cm di lato e friggerli quindi in abbondante  strutto o olio ben caldo (circa 180°) fino a quando non diventano gonfi e dorati. Servire la torta fritta ancora calda.

Per la salsa verde
Macinare tutti le verdure  non troppo fini e versarle in una teglia. Aggiungere lo zucchero e il sale e diluire il composto con l’aceto e l’olio e il concentrato di pomodoro.  Versare il tutto e tenerla mescolata di tanto in tanto per un giorno.

 
Per la salsa rossa
Mettere  in una pentola la verdura precedentemente frullata a pezzettoni grossi; aggiungere l’aceto, il concentrato di pomodoro, lo zucchero e un bicchiere di olio.
Mescolare bene il tutto e fare bollire per circa 2 ore ½.   Raffreddare la salsa e quando fredda, aggiungervi   l' olio e  mescolare bene.

Servire la torta fritta  ben calda accompagnata dal salume e le salse.