Raviolini ripieni di Raviggiolo con pomodorini essiccati e scagliette di formaggio di Fossa di Sogliano

Preparazione:

Per il ripieno amalgamare il Raviggiolo (formaggio tipico delle valli di Santa Sofia), le patate lessate e passate, il parmigiano e gli odori. Impastare quindi farina e uova fino a formare un impasto omogeneo. Lasciarlo riposare circa mezz’ora. Tirare la sfoglia con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 mm. Tagliare a quadretti di circa 3 cm di lato. Porre su ciascuno una noce di ripieno, poi chiudere con indice e pollice pizzicando la pasta e creando così dei piccoli raviolini. Cuocere in acqua bollente e condire con pomodorini essicati e scagliette di formaggio di Fossa. Volendo essiccare direttamente i pomodori di Pachino, tagliarli in due e farli essicare per circa 3 ore in forno a 40° su carta da forno, condire quindi con olio di oliva, basilico e poco timo.