Risotto alla marinara bianco

Preparazione: Per prima cosa preparare il brodo: in una pentola con 2 litri di acqua mettere a bollire tutte le verdure lavate e tagliate a pezzi, nel frattempo sbucciare i gamberi conservando la testa e le bucce che, dopo essere state sciacquate, verranno accorpate alle verdure. Pulire le seppioline e tagliarle a striscioline sottilissime. Metterle da parte assieme alle code di gambero. Tritare un po' di prezzemolo e porlo in un piattino. Aprire le vongole collocandole in una padella con aglio e olio. A fuoco vivo sfumare con il vino bianco, mettere il coperchio e abbassare la fiamma. Quando saranno tutte aperte, levare la padella dal fuoco, filtrare il brodo di cottura sulle seppioline e i gamberi, sgusciare le vongole e aggiungerle. Pulire i moletti e metterli nel brodo, che sarà fatto bollire per 20 minuti. Filtrare e aggiustare di sale. 20 minuti prima di servire fare appassire la cipolla tritata in olio extravergine, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno. Versare quindi un mestolo di brodo bollente alla volta, finché il riso non è del tutto coperto. Fare cuocere il riso per 10 minuti solo con il brodo senza mescolare, poi incorporare le seppioline, le code di gamberi, le vongole e continuare a cuocere cominciando a mescolare un po' più frequentemente e aggiungendo brodo all'occorrenza. Trascorsi 20 minuti togliere dal fuoco (non deve essere troppo liquido) e lasciare riposare per 2 minuti. A questo punto servire con un goccio di olio extravergine, una grattata di pepe nero e una presa di prezzemolo fresco.