Raviolini di ricotta e verdure con pendolini al fossa “Ambra di Talamello”
Tipologia ricetta: Primi piatti
Preparazione: Disporre la farina a fontana sul tagliere, rompere le uova al centro e impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi lasciare riposare. Nel frattempo, per il ripieno della pasta, mondare e lavare le verdure quindi sbollentarle, scolarle e lasciarle raffreddare. Tritare le verdure e mescolarle con la ricotta, due cucchiai di formaggio di fossa grattugiato e condire con sale e pepe. Tirare una sfoglia di uno spessore abbastanza sottile (circa 1-2 millimetri), e su metà riporre dei mucchietti uguali di ripieno a ugual distanza quindi ricoprire con l’altra metà della sfoglia .Aiutandosi con la rotella ritagliare dei quadrati piuttosto piccoli (circa 3 cm di lato). Per il condimento preparare un soffritto con lo scalogno quindi aggiungere i pendolini precedentemente lavati e tagliati a quarti, correggere di sale. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata bollente per un minuto circa. Scolare, versarli in padella assieme ai pendolini ormai appassiti. Saltare e aggiungere una cucchiaiata di formaggio di fossa grattugiato e qualche foglia di rucola. Impiattare aggiungendo altro formaggio di fossa a scaglie.
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