Punta di vitello al forno

Preparazione:

Fare un battuto con rosmarino e 2 bacche di ginepro. Stendere la pancia di vitello e aggiungere il battuto. Salare e pepare. Chiudere la pancia arrotolandola su sé stessa e legarla con lo spago da cucina. Massaggiare la punta con sale e pepe. Mettere in una teglia con olio extravergine di oliva una dadolata di sedano, carota, cipolla, aglio e 3 bacche di ginepro. Aggiungere la punta ed infornare a 200° per circa 10 minuti. Sfumare quindi con 2 bicchieri di vino bianco ed infornare nuovamente per altri 10 minuti. Passati i 10 minuti, aggiungere 2 lt di acqua calda e completare la cottura a 170° per circa 1 ora. Creare un roux addensando il fondo di cottura con burro e farina. Servire la punta con il roux così ottenuto.