Polpette romagnole

Preparazione: In una pentola d’acqua fredda mettere il manzo rigato, il manzo magro, la gallina e portare a cottura facendo bollire per circa un paio d’ore. Lasciare raffreddare la carne, quindi tritarla in modo grossolano e mescolarla assieme al macinato crudo di salsiccia e al macinato misto di manzo. Aggiungere il Parmigiano Reggiano, il pangrattato, una manciata di prezzemolo, pepe e sale e 4 o 5 uova. Impastare e amalgamare bene fino a ottenere un composto omogeneo da cui formare delle piccole polpette. Tagliare le cipolle a julienne e soffriggere fino a doratura in un tegame con un poco di olio d’oliva. Unire le polpette e girarle un paio di volte, quindi aggiungere la passata di pomodoro, acqua, sale, pepe. Lasciare cuocere per circa 20 minuti.