Insalata di carciofi e rucola con pesce azzurro al sale di Cervia

Preparazione:

Tagliare i pomodorini a fette tonde, disporli in una teglia condirli con olio di oliva, sale e zucchero quindi infornarli a 80° C per 2 ore. Pulire accuratamente il pesce da tutte le lische, tagliarlo a tocchetti e disporlo su carta da forno, condire con olio e pepe. Mondare i carciofi avendo cura di tenere solo il cuore più tenero, aggiungere la rucola lavata e condire con succo di limone, pepe e olio extravergine di oliva di Brisighella. Infornare il pesce e cuocere per 3 minuti a 180 gradi.

Disporre nei piatti, ponendo al centro l’insalata di carciofi e attorno il pesce alternandoli per tipo, guarnire con le fette di pomodori appassiti e salare con sale integrale di Cervia.