Il Ganassino: Guancialino di Vitella cotto con Barbera di Montebudello

Preparazione: Far bollire i guancialini in acqua, sale e odori da brodo per circa 1 ora e ½. Scolarli e riporli in una casseruola da forno con sedano, carota e cipolla. Aggiungere il vino rosso e infornare a 180° C per circa 1 ora e ½. Aggiustare di sale e servire.