Gnocchi di patate al formaggio di fossa

Preparazione:

Per gli gnocchi: cuocere le patate a vapore con la loro buccia. Sbucciarle e passarle ancora ben calde allo schiacciapatate. Disporre il passato di patate su una spianatoia e nell’incavo centrale rompervi l’uovo. Disperdere sopra la farina e il sale, poi impastare velocemente. Aiutandosi con un matterello schiacciare l’impasto ottenuto creando un disco dello spessore di 1 cm infarinando bene sotto e sopra. Con un coltello a lama lunga e sottile ricavare delle strisce da rotolare nella farina e procedere ad un ulteriore taglio per formare gli gnocchi. Infarinare un vassoio di carta e adagiarvi gli gnocchi.

Portare a bollore una pentola d’acqua e lessare gli gnocchi. Una volta venuti a galla attendere 1 minuto e scolarli tenendo un po’ di acqua di cottura, e condirli in una padella a parte dove, precedentemente, far sciogliere a fuoco dolce i 100 gr di burro con i 100 gr di formaggio di fossa. Impiattare e cospargere di scaglie di formaggio di fossa.