Tortino di patate al forno su vellutata di pecorino, con scaglie di tartufo

Preparazione:

Schiacciare le patate con lo schiacciapatate in una boule, impastare a caldo con tutti gli ingredienti e dividere l’impasto a metà. Pressare l’impasto a cucchiaiate nell’apposito anello precedentemente imburrato e posizionare al centro una fetta di 15 gr di pecorino affogandolo nel composto. Ripetere l’operazione di “formatura”. Infornare a 200° C per 15 minuti.

Nel frattempo preparare il roux facendo sciogliere il burro e la farina. Far sfrigolare leggermente ed aggiungere la panna e il latte. Far addensare alla consistenza voluta e terminare sciogliendovi dentro il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale se necessario.

Stendere a specchio la vellutata ed adagiarvi i tortini tolti dal forno, servire subito, con scaglie di tartufo.