Gnocchetti di patate e ragù bianco di coniglio

Preparazione:

Pelare le patate, bollirle e schiacciarle sulla spianatoia. Aggiungere la farina e il tuorlo, due cucchiai di Parmigiano Reggiano e il sale. Unire tutti gli ingredienti e formare un panetto. Poi lavorarlo per ricavare gli gnocchi di circa un centimetro con abbondante farina. Nel frattempo far rosolare il coniglio tritato, poi aggiungere il rosmarino e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungere il brodo fino a coprire la carne e lasciar cuocere.

Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata e unirli al ragù di coniglio, servire.