Zabaglione con passito dei nostri colli

Preparazione: In una pentola unire tutti gli ingredienti e cuocere il composto a bagnomaria, continuando a mescolare con l’aiuto di una frusta per incorporare aria. Montare bene lo zabaglione per circa 5-10 minuti. La consistenza deve essere spumosa e non deve attaccarsi al fondo della pentola (se si possiede un termometro professionale, montare lo zabaglione fino a portarlo a 87° C). Servire caldo e, volendo, accompagnarlo ad una torta secca, come ad esempio la torta sbrisolona, o a qualche cantuccio.