Garganelli di Imola con scalogno di Romagna IGP e pancetta

Preparazione:

Impastare la farina con le uova e tirare una sfoglia piuttosto sottile.

Tagliare in quadrotti di circa 2,5 cm di lato. Prendere per una punta e arrotolare attorno all’apposito bacchetto premendo leggermente sul pettine per formare la rigatura, in tempi velocissimi per evitare che la pasta si secchi.

Affettare i porri e lavarli accuratamente. Pelare gli scalogni e tagliarli fini. Saltare in padella gli scalogni e i porri con l’olio, salare e pepare moderatamente. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. A parte rosolare la pancetta e poi unirla al resto. Continuare la cottura per 10 minuti circa e aggiustare di sapore. Nel frattempo cuocere i garganelli in abbondante acqua giustamente salata, scolarli e saltarli in padella con il condimento. Accertarsi che non risultino troppo.