Frittata con gli stridoli

Preparazione: Rompere le uova in un capace recipiente, aggiungere gli stridoli mondati e tritati, poi il resto degli ingredienti. Montare leggermente e velocemente il composto, metterlo in una padella antiaderente con un po’ di olio extravergine. A olio ben caldo aggiungere il composto girandolo spesso. Ultimare la cottura, che dovrà far risultare la frittata morbida ma allo stesso tempo compatta. Servire la frittata tagliata a spicchi accompagnata con una insalatina di radicchi e un generoso tocco di aceto balsamico tradizionale.