Carpaccio di mora romagnola al formaggio di fossa

Preparazione: Stendere su un piatto ovale metà della rucola precedentemente lavata e “sgambata”. Posizionare circa 20 fette di bresaola sulla rucola e spargere la restante quantità sopra le fettine. Scagliare al momento il formaggio di fossa sopra la pietanza e rifinire il piatto con un filo di olio. A guarnire ed aromatizzare il piatto, in stagione, aggiungere fettine di arancio.

Descrizione: La mora romagnola è un suino autoctono di colore scuro allevato allo stato brado. E’ una delle 5 razze endemiche italiane.