Tagliere di affettati di mora romagnola e formaggi (stagionati-affinati e morbidi)

Preparazione: Scaldare i crostini in forno, appena caldi mettere su ciascuno una fetta di lardo, che con il calore si scioglierà, aggiungere sale di Cervia speziato. Creare una tavolozza con i crostini, gli affettati e i formaggi e accompagnare con una ciotolina di saba e una di marmellata di pere e pinoli.

Descrizione: Tutti gli affettati proposti sono di razza suina romagnola, inclusa la bresaola: essa rappresenta un’eccezione, essendo normalmente realizzata utilizzando carni bovine. Tra i formaggi lo squacquerone rappresenta la nota tipicamente territoriale; dalla consistenza molto morbida e dal sapore delicato è realizzato completamente con latte vaccino del territorio (in attesa di dop). I pecorini proposti vengono affinati in barrique al fine di conferire aromi omogenei a tutto il prodotto. Infine il pecorino di fossa, recentemente insignito della dop, rappresenta la tradizione delle nostre colline, anch’esse in attesa di entrare a far parte del territorio provinciale.