Coniglio arrosto al vino bianco di Scandiano

Preparazione:

Pulire e tagliare ciascun coniglio in sei pezzi (due cosce, due spalle e due filoni). Lavarli in acqua acidula (acqua con aceto) e disporli in una teglia con un trito di tutte le erbe aromatiche, sale e aglio. Ricoprire il tutto con olio extravergine e far riposare una notte in frigorifero. Tirare fuori il coniglio dal frigo, porlo in una pentola da forno, aggiungere il vino e coprirlo. Cuocere nel forno ventilato a 180° C per 60 minuti.