Cappelletti in brodo di cappone, chiodi di garofano e cannella

Preparazione: Per il ripieno: imbiondire nel lardo e in poco olio la cipolla finemente affettata e gli spicchi d’aglio schiacciati (che poi verranno gettati). Unire le carni fresche tagliate a tocchetti e rosolare a fuoco vivo. Aggiungere un pizzico di sale, i chiodi di garofano e la cannella racchiusi in un sacchetto di tela (da gettare a fine cottura). Versare un poco di brodo e fare cuocere a fuoco lento per circa un’ora e mezza con il coperchio. Lasciare raffreddare le carni cotte e macinarle con i salumi. Unire al trito le uova, abbondante Parmigiano Reggiano e un pizzico di noce moscata.
Per i cappelletti: mescolare la farina con le uova e un pizzico di sale, ricavandone un panetto che verrà lasciato riposare per almeno un’oretta avvolto in un tovagliolo.
Tirare con il mattarello una sfoglia sottile e con la rotella tagliarla in  quadratini di 3 centimetri di lato, posizionando al centro degli stessi una pallina di ripieno. Ripiegare la pasta a triangolo premendola intorno al ripieno poi, avvolgendola sull’indice della mano sinistra, accavallare le due estremità saldandole bene.
Lessare i cappelletti per pochi minuti nel brodo bollente e servirli.