Tortelli di patate al soffritto di lardo

Preparazione:

Per i tortelli: disporre la farina a fontana su una spianatoia e, al centro, versare le uova e un pizzico di sale. Mescolare le uova con una forchetta incorporando a poco a poco la farina fino ad ottenere una pasta omogenea e vellutata. Dividere la sfoglia in due parti e riporne una in frigo protetta da una pellicola. Stendere con il matterello l’altra sfoglia e tagliarla a strisce larghe di circa 8 cm. Su ciascuna striscia disporre l’impasto in mucchietti alla distanza di 3-4 centimetri l’uno dall’altro e ripiegare le strisce su se stesse in senso orizzontale in modo tale da formare dei serpentoni. Premere con le dita sui bordi della pasta facendo attenzione che non rimanga aria fra ogni tortello. Tagliare con l’apposita rotellina ogni tortello e chiuderli bene aiutandosi con una forchetta. È possibile bagnare i lembi della pasta da unire con un pennello. Cuocere i tortelli per pochi minuti in abbondante acqua salata.

Per il condimento: in una padella piccola soffriggere lo scalogno tritato con quattro fette sottili di lardo nostrano, battute appena con il coltello. Prediligere un lardo semplice, non troppo stagionato e non troppo speziato. Si possono eventualmente aggiungere al soffritto due pomodorini sbucciati (passati nell’acqua bollente giusto il tempo per spellarli con facilità) e tritati grossolanamente. Cuocere il sugo per circa mezz’ora, allungando con due dita di vino bianco o semplice acqua. Passare al frullatore, fino ad ottenere una crema vellutata, con cui condire i tortelli.