Anolini di magro in brodo di cappone

Preparazione:

Per il ripieno: scottare il pane con il brodo di carne e aggiungere la noce moscata, l’uovo intero e il Parmigiano. Amalgamare il composto.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e al centro rompervi le uova. Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. Tirare la sfoglia sottile. Posizionare una piccola quantità di ripieno lungo la sfoglia, a intervalli regolari, poi chiudere la sfoglia su se stessa. Con lo stampino apposito ricavare gli anolini.

Per il brodo di cappone: cuocere le carni in acqua calda con le verdure per 3 ore almeno. Schiumare al bollore.

Cuocere nel brodo gli anolini e servirli ben caldi.