Rosa di Parma

Preparazione:

Aprire a ventaglio il filetto, aggiungervi all’interno il prosciutto crudo affettato e il Parmigiano Reggiano a scaglie. Richiudere il filetto arrotolando le carni e inserirlo in una rete da forno.

Scottare il filetto così arrotolato in un tegame con olio di oliva, uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Aggiungere il vino Marsala, un bicchiere d’acqua e mettere a cuocere in forno a 180° C per 20-30 minuti (a seconda di come piace la cottura).

Una volta conclusa la cottura, tagliare il filetto a fette di 1 cm almeno e impiattarle. Aggiungere infine il sugo di cottura addensato e servire.