LogoLogo Light
  • Tipico a Tavola
    • Il progetto
    • Il disciplinare
    • Come aderire
    • Link utili
  • Le Ricette
  • I Prodotti
    • Prodotti locali
    • Prodotti agroalimentari tradizionali
    • Prodotti a marchio
  • Contatti
  • Eventi
  • PER LE IMPRESE
    • QUANTO SEI DIGITALE
    • QUANTO SEI SOSTENIBILE
  • Tipico a Tavola
    • Il progetto
    • Il disciplinare
    • Come aderire
    • Link utili
  • Le Ricette
  • I Prodotti
    • Prodotti locali
    • Prodotti agroalimentari tradizionali
    • Prodotti a marchio
  • Contatti
  • Eventi
  • PER LE IMPRESE
    • QUANTO SEI DIGITALE
    • QUANTO SEI SOSTENIBILE
  • You are here:
  • Home
  • Tortelli di spalla cotta con tartufo e asparagi
               
Home >>Tortelli di spalla cotta con tartufo e asparagi

Clicca sulla foto per ingrandirla

Pasta fresca fatta a mano tirata al matterello

Tortelli di spalla cotta con tartufo e asparagi

Tipologia ricetta: Primi piatti

Preparazione:

Per la pasta: disporre la farina a fontana, rompervi le uova, aggiungere due cucchiaini di sale e due o tre cucchiai di olio di oliva. Impastare partendo dal centro. Una volta che l’impasto è ben omogeneo, lasciare riposare un’ora circa, poi tirare la sfoglia su un tagliere e ricavare delle strisce di 10-12 cm di larghezza. Sul lato in basso della striscia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari, chiudere ripiegando la sfoglia e tagliare con lo stampo apposito ricavando così i singoli tortelli.

Per il ripieno: macinare finemente la spalla cotta con il tritacarne, amalgamarla con il Parmigiano Reggiano e i tuorli, aggiustare di sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Per il condimento: scottare qualche minuto in acqua bollente le punte di asparagi. Poi saltarli tre minuti in padella con il brodo di pollo, la crema al tartufo e il tartufo fresco tagliato a lamelle finché il tutto non è bel amalgamato. Aggiungere i tortelli e saltarli insieme al condimento per due minuti. Impiattare e servire.

Stampa la ricetta
0 comments on Tortelli di spalla cotta con tartufo e asparagi
Ristorante Il Rigoletto

Dosi per 6 persone:

Per la pasta

  • 250 gr di farina “00”
  • 3 uova intere
  • sale q.b
  • olio di oliva q.b.

Per il ripieno 

  • 150 gr di spalla di S. Secondo macinata
  • 70 gr di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 2 tuorli d’uovo
  • sale q.b.

Per il condimento

  • 25 punte di asparagi
  • 1 bicchiere di brodo di pollo (circa 100 ml)
  • crema di tartufo q.b.
  • tartufo a lamelle q.b.
        Vini daccompagnamento:
Colli di Parma rosso fermo
Scroll

© 2021 CAT - Centro di Assistenza Tecnica alle imprese - Confesercenti Emilia Romagna s.r.l. - P.I. 02024291201

Comments
    Latest Posts
    • Gestire al meglio le recensioni on-line e le schede di Google My Business.21 Giugno 2021
    • Saporìe a Cesena24 Settembre 2009
    • È nato “Tipico a Tavola”24 Settembre 2009