Tortelli alle erbette

Preparazione:

Per la pasta: disporre la farina a fontana, rompervi le uova, aggiungere due cucchiaini di sale e due o tre cucchiai di olio di oliva. Impastare partendo dal centro. Una volta che l’impasto è ben omogeneo, lasciare riposare un’ora circa, poi tirare la sfoglia su un tagliere e ricavare delle strisce di 10 cm di larghezza. Sul lato in basso della striscia disporre un po’ di ripieno a intervalli regolari, chiudere ripiegando la sfoglia e ricavare, tagliandoli con la rotella, dei rettangoli di 4x2,5 cm circa.

Per il ripieno: Amalgamare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo, pronto da utilizzare subito.

Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli, cospargerli di Parmigiano Reggiano 24 mesi o più, aggiungere il burro fuso e servirli in tavola.