Stracotto di guanciale di bue

Tipologia ricetta: Secondi piatti


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Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva e alloro tutte le verdure precedentemente nettate e affettate. Aggiungere quindi i guanciali di bue salati; lasciarli brasare con le verdure. Bagnare con il vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol del vino e aggiungere la polpa di pomodoro.
Coprire con acqua. Portare a cottura a fuoco lento, coperto, per circa 3 ore.
A cottura ultimata togliere i guanciali  dal sugo di cottura e passare il fondo al passaverdure per utilizzarlo come salsa (se dovesse risultare troppo fluido fare ridurre sul fuoco per qualche minuto). Aggiustare di sale.
Servire con polenta fresca o tostata.



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Ristorante Parma Rotta
Ingredienti e quantità

Dosi per 6 persone:

  • 3 guanciali di bue
  • 3 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 cipolle medie
  • 2 foglie di alloro
  • 200 gr. di polpa di pomodoro
  • 100 gr.  olio di oliva
  • 4 cl di vino rosso (Lambrusco)
  • Sale e acqua q.b.