Stracotto di guanciale di bue

Preparazione:

Soffriggere in olio di oliva e alloro tutte le verdure precedentemente nettate e affettate. Aggiungere quindi i guanciali di bue salati; lasciarli brasare con le verdure. Bagnare con il vino rosso. Lasciare evaporare l’alcol del vino e aggiungere la polpa di pomodoro.
Coprire con acqua. Portare a cottura a fuoco lento, coperto, per circa 3 ore.
A cottura ultimata togliere i guanciali  dal sugo di cottura e passare il fondo al passaverdure per utilizzarlo come salsa (se dovesse risultare troppo fluido fare ridurre sul fuoco per qualche minuto). Aggiustare di sale.
Servire con polenta fresca o tostata.