Trippa di romagnola in umido

Preparazione: Lavare la trippa e lessarla, preferibilmente in un tegame di terracotta. Preparare un soffritto con cipolla, carota, sedano e aglio, quindi aggiungere la trippa lessata e tagliata a listarelle, l’alloro e i chiodi di garofano e sfumare con un bicchiere di vino bianco. Aggiungere quindi la salsa di pomodoro, sale e pepe, e acqua quanto serve. Cuocere e fare sobbollire per circa due ore. Servire la trippa ben calda.