Trippa alla piacentina

Preparazione:

Pulire e lavare più volte la trippa. Sbollentarla per qualche minuto in una casseruola con cipolla, sedano, carota, alloro e farina.
Scolare bene e tagliare la trippa a listarelle. Mettere in un tegame il lardo e aggiungente un trito delle verdure precedentemente utilizzate e dell’aglio. Aggiungere la trippa,il burro, l’ olio, la salvia e l’alloro. Dopo qualche minuto versare  il vino bianco e lasciare evaporare. Unire quindi il pomodoro e il brodo, quindi coprire e fare cuocere a fuoco lento per circa 4 ore. Dieci minuti prima che la trippa sia pronta aggiungere i fagioli bianchi, precedentemente lessati.