Tortelli di zucca

Preparazione: Per il ripieno: cuocere al forno una zucca molto dolce e farinosa e, una volta cotta, spolparla. Aggiungere alla zucca il Parmigiano, un po’ di pangrattato e gli amaretti pestati al mortaio. Profumare con un po’ di cannella e un pizzico di pepe ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Per la pasta: preparare la classica sfoglia e tirarla fino ad ottenere uno spessore non troppo sottile. Ritagliare dei quadrati di circa 7 cm. di lato e, aiutandosi con un cucchiaio, disporre su di essi il ripieno preparato. Chiudere i quadrati pressando bene il bordo con le dita in modo da ottenere la classica forma del tortello. Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.