Tortelli di patate

Preparazione: Per il ripieno: bollire le patate in acqua fredda con un pizzico di sale per 40 minuti quindi pelarle e passarle nello schiacciapatate. Soffriggere in poco olio un trito di cipolla, aglio, pancetta e rosmarino. Unire il soffritto alle patate ed amalgamare con le uova e il Parmiggiano Reggiano.
Per i tortelli: disporre la farina a forma di fontana, aggiungere al centro le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio extravergine di oliva e impastare. Dopo aver lasciato riposare l’impasto, con il mattarello tirare una sfoglia e tagliarla in quadrati. Disporre su di essi il ripieno e chiuderli in due formando così dei triangoli. Unire le punte alla base in modo da ottenere la classica forma a tortello.
Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire a piacimento con il soffritto di cipolla e pancetta.