Tortelli d’erbetta alla parmigiana

Preparazione:

Per il ripieno: lessare le foglie delle bietole o degli spinaci, strizzarle e tritarle fini. Lavorare le ricotte con le bietole, i 150 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato 30 mesi e salare.

Per la pasta: Disporre la farina a fontana sulla spianatoia, al centro rompervi le uova e impastare. Preparare la sfoglia tirandola il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. Porre il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; ripiegare la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno. Schiacciare con le dita intorno al mucchietto di ripieno. Formare dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.

Cuocerli per circa 3 minuti in acqua salata, scolarli bene e condirli, con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.