Tortelli burro e salvia

Preparazione:

Per la pasta

Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirare una sfoglia sottile, tagliarla in strisce larghe circa 7-8 cm e quindi in rombi.

Per il ripieno

Lessare 3 etti di spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli fini. Unire quindi la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, il sale e la noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un impasto consistente.
Mettere su ciascun rombo di pasta un poco di ripieno e chiuderlo partendo da un angolo, fino a formare una treccia.

Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolarli e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.