Tortelli burro e salvia
Tipologia ricetta: Primi piatti
Preparazione:
Per la pasta
Preparare la sfoglia impastando la farina con le uova, un pizzico di sale e poca acqua tiepida. Tirare una sfoglia sottile, tagliarla in strisce larghe circa 7-8 cm e quindi in rombi.
Per il ripieno
Lessare 3 etti di spinaci, scolarli, strizzarli e tritarli fini. Unire quindi la ricotta, il Parmigiano Reggiano, le uova, il sale e la noce moscata. Amalgamare fino a ottenere un impasto consistente.
Mettere su ciascun rombo di pasta un poco di ripieno e chiuderlo partendo da un angolo, fino a formare una treccia.
Lessare i tortelli in abbondante acqua salata e appena vengono a galla scolarli e condirli con burro fuso, salvia e parmigiano grattugiato.
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