Torta al limone

Preparazione:

Amalgamare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere una ad una le uova, poi aggiungere la farina poco alla volta e per ultima la dose di lievito. Quando l’impasto è morbido, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per la crema: mettere il latte sul fuoco e aggiungere lo zucchero e la farina tutta in una volta. Amalgamare velocemente e fare attenzione a non formare grumi. Aggiungere poco per volta il succo dei limoni. Rimettere sul fuoco e portare ad ebollizione, e cuocere per 1 o 2 minuti circa, sempre mescolando.

Dividere la pasta a metà, stendere la pasta di uno spessore di 1-2 centimetri e foderare con essa uno stampo avendo cura di tenere i bordi alti. Versare sopra la crema al limone, poi ricoprire con la pasta rimasta. Infornare il tutto nel forno preriscaldato a 180° C per 45-50 minuti.