Tagliatelle con arghei (magoncini e fegatini)

Preparazione:

Per la pasta

Unire la farina con le uova, impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Tirare la sfoglia con il mattarello e lasciarla asciugare per circa 15 minuti.
Arrotolarla su se stessa e con un coltello tagliarla a strisce.

Per il  sugo

Tritare sedano, carota e cipolla e soffriggere con un po’ di olio di oliva fino a doratura.
Pestare e tritare i fegatini e i magoncini di pollo ed aggiungerli al trito di verdure, cuocerli fino a rosolarli. Aggiungere la passata di pomodoro, l’acqua, sale, pepe e peperoncino.
Mescolare e lasciare bollire fino a quando il sugo non diventa denso.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua bollente e salata quindi  servirle condite con il sugo preparato.