Tagliatella al ragù

Preparazione: Per la pasta: impastare a mano la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lasciar riposare coperto con una pellicola trasparente per circa 30 minuti. Tirare l'impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore desiderato, ripiegare la sfoglia su se stessa e procedere a tagliarla in strisce larghe un dito.
Per il ragù: mettere a soffriggere in un tegame la pancetta con poco olio. Lasciare consumare a fuoco vivace, quindi aggiungere sedano, carota e cipolla tritati finemente. Far  appassire le verdure quindi aggiungere la carne macinata, una volta rosolata, salare e pepare. Bagnare il tutto con il vino, far evaporare, abbassare la fiamma e aggiungere la passata di pomodoro. Lasciare cuocere coperto a fuoco lento per circa due ore.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. Scolare e condire con il ragù.