Suro al tegame

Preparazione: Spellare e spinare i suri, quindi sfilettare e ottenere 8 filetti. Creare un trito con rosmarino, aglio tritato fine, peperoncino, sale grosso e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Emulsionare  i filetti con il trito e riporre in frigo per circa ½ ora. Prendere quindi un tegame da forno, oliarlo e mettere i 4 rami di rosmarino interi, su cui verranno appoggiati i filetti di pesce; aggiungere quindi i pomodori tagliati e conditi e spolverizzare con il pangrattato e il grana. Aggiungere il vino e scaldare sul fornello, nel momento in cui prende bollore coprire e mettere in forno a 200° per circa 10 minuti (deve rimanere umido). Nel momento del servizio spolverizzare con pepe bianco.