Spaghetti di farro alla chitarra con melanzane e pomodori San Marzano

Preparazione:

Lavare e tagliare la melanzana a filetti. Poi, in una padella, farla cuocere scottandola a fuoco vivace (“sauté”) con metà dell’olio a disposizione e l’aglio sbucciato e lasciato intero. Infine aggiungere il pomodoro tagliato a filetti, e regolare di sale e pepe.
Intanto portare a bollore una pentola d’acqua salata, cuocervi gli spaghetti alla chitarra, scolarli al dente e saltarli in padella con la salsa appena fatta.
Aggiungere l'olio rimanente, il Parmigiano grattugiato e servire in tavola guarnendo con le foglie di basilico.