Spaghetti alla chitarra di grano duro con asparagi e stridoli selvatici

Preparazione:

Pulire le verdure. Cuocere i pomodorini al forno interi, con un sentore di sale, zucchero di canna ed erbe, a una temperatura di 180° C per 20 minuti. Tagliare il guanciale a listarelle, cuocerlo in padella antiaderente fino a farlo diventare croccante. In un tegame creare un fondo con lo scalogno e l’olio extravergine di oliva, far rosolare e aggiungere gli asparagi e gli stridoli tagliati a pezzetti. Poi aggiungere il guanciale, il pomodoro e il timo limonato e far cuocere per pochi minuti, il tempo di unire i sapori.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolarli al dente, unirli al sugo appena fatto con basilico, olio extravergine, petali di pecorino e correggere di sale e pepe. Servire in tavola.