Sformatino su fonduta al fossa

Preparazione:

Montare i bianchi assieme allo squacquerone e la panna. Cuocere il composto ottenuto a vapore per circa un’ora a 85°.

Preparare la fonduta sciogliendo il burro in un tegamino, quindi aggiungere la farina setacciata e mescolare. Fuori dal fuoco aggiungere il latte e il formaggio di fossa grattugiato avendo cura di mescolare bene. Rimettere sul fuoco e cuocere finchè la salsa non comincerà a bollire ed ad addensarsi. Aggiungere un pizzico di sale. Portare a bollore e fare restringere.

Servire a freddo lo sformatino, con una colata di fonduta di fossa.