Scaloppine di seitan allo zafferano e mandorle

Preparazione:

Tagliare il seitan a fettine sottili, le zucchine a cubetti di circa 2 cm, il porro a fette sottili. Tritare le mandorle. In una padella rosolare le scaloppine di seitan dopo averle leggermente infarinate. Ritirarle dal fuoco e a parte soffriggere il porro con un po’ d’olio extravergine per 2 minuti. Aggiungere le zucchine e continuare a suffriggere fino a metà cottura delle stesse. Aggiungere l’alloro e le mandorle. Unire il seitan e rimestare.
Versare il vino con lo zafferano rigirando dolcemente ed eventualmente aggiungendo poca acqua. Portare la pietanza a fine cottura e facendo restringere la salsa di cottura al punto giusto. Servire.