Risotto con piccione e tartufo nero

Preparazione: Disossare il piccione e rosolare la sua carcassa e ossa in un mix di verdure per soffritto. Sfumare con il vino bianco e aggiungere il riso. Mantecare con il brodo. A parte rosolare il resto della polpa e i petti interi del piccione, aggiungere quindi la polpa nel riso e conservare a parte i petti. Sfumare il fondo della padella con il marsala e versare la salsa così ottenuta nel riso e portare a cottura. Aggiungere infine il tartufo e il burro, mantecare e mettere in stampini foderati con foglie di radicchio rosso scottate in acqua bollente . Rivestire e rovesciare al centro di un piatto. Scaloppare quindi metà petto sopra ciascuna porzione e servire.