Risotto alla moda di una volta

Preparazione: In una capace pentola fate appassire nell'olio la cipolla pelata e tritata, quindi versatevi la passata di pomodoro e fate cuocere il tutto a fuoco vivace per circa 10 minuti. Aggiungete l’acqua, il sale ed il peperoncino, quindi portate ad ebollizione. A questo punto unite il pesce lavato e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 ore. A fine cottura passate il brodo così ottenuto con un colino fine oppure attraverso uno strofinaccio pulito. Per il risotto, versate il riso in una padella bassa a larga ed aggiungete il brodo, un po’ alla volta, cuocendo il tutto a fuoco moderato. Mondate, lavate e tritate il prezzemolo. A cottura ultimata aggiungetelo al riso, mescolate e servite. Il risotto deve presentarsi morbido, all'onda.