Pure’ di fave, o ceci, con spinacini

Preparazione:

Mettere in ammollo le fave per una notte. In una pentola capiente portare ad ebollizione 1 litro d’acqua, aggiungere un cucchiaino di sale, e versarvi le fave. Lasciar bollire per 40 minuti fino a quando le fave non risultano morbide anche all’interno. Poi con il mixer frullare le fave cotte insieme ai liquidi di cottura fino a quando si otterrà un purè liscio e ben montato.
Nel frattempo in un tegame con un filo d’olio extravergine di oliva far appassire gli spinaci freschi a fuoco vivo con un pizzico di peperoncino. Servire sul piatto 3 cucchiai di purè e sistemare sopra gli spinacini.
Condire con un filo d’olio e qualche fogliolina di timo a piacere.