Pisarei e faso’ basotti con pancetta croccante

Preparazione:

Per i pisarei: scottare il pane grattugiato nel brodo bollente quindi, sulla spianatoia, unirlo alla farina e impastare fino a ottenere un composto piuttosto sodo e omogeneo (aggiungere se necessario dell’acqua). Dividere la pasta ottenuta in tanti pezzetti e da ciascuno formare delle “biscette” piuttosto sottili di circa 30 cm da cui staccare dei pezzetti di circa 2 cm di diametro da schiacciare con il pollice per dar loro la classica forma dei “pisarei”(una specie di conchiglietta).
Per il condimento: tagliare a cubetti piuttosto fini sedano, carota, zucchine e mezza cipolla e saltarli in padella con una noce di burro. Cuocere lasciando le verdure piuttosto al dente; regolare di sale e pepe. In una casseruola a parte rosolare nel burro la rimanente cipolla tritata e il rosmarino tritato, unire i fagioli precedentemente lessati e fare insaporire per circa 5 minuti. Aggiungere un paio di mestoli di brodo e frullare il tutto fuori dal fuoco fino a che non si forma una crema densa.
Nel forno ben caldo (100-150°), disporre le fette di pancetta e cuocere fino a quando saranno ben croccanti e dorate.

Cuocere i pisarei in abbondante acqua bollente salata, quindi saltarli in padella con le verdure e un cucchiaio di Grana Padano. Disporre in ogni fondina (o piatto fondo) un mestolo di crema di fagioli, al centro i pisarei e decorare con una fettina di pancetta arrostita